Probiert es doch mal so:
Nehmt den Fabric Mod Loader und installiert Lithium für 1.16.1 auf eurem Server!
Diese Mod reduziert den Ping erheblich und bietet einen flüssigeres Spielerlebnis.
Natürlich braucht ihr Fabric und Lithium dann auch clientseitig (auf eurer Minecraft-Installation): Navigiert zu eurem .minecraft-Ordner mit %appdata%, erstellt ggf. einen mod-Ordner in .minecraft und zieht Lithium in den Ordner
Außerdem kann ich euch auch noch Sodium empfehlen, da Optifine für 1.16 ansatzweise noch nicht draußen ist und teilweise dramatische Performance-Verbesserungen bietet.